Mutfak ekibinin sağlığı: kostik buharı, el egzaması ve kaygan zemin
Bir mutfağın hijyeni, onu temizleyen insanların sağlığıyla birlikte düşünülmelidir. Ağır kimyasalla yapılan temizlik, temizliği yapanı da yorar.
Kimyasal maruziyet
Temizlik işinde çalışanlarda astım ve kronik bronşit ile tahriş edici ajanlara maruziyet arasında ilişki bildirilmiştir (Medina-Ramón vd., 2005). Uzun dönem izlenen bir çalışmada düzenli temizlik işi yapan kadınlarda akciğer fonksiyon kaybının hızlandığı gösterilmiştir (Svanes vd., 2018). Sıcak ve kapalı mutfakta kostikli yağ sökücüler ve klorlu ürünler bu maruziyetin en yoğun olduğu yerdir.
Eller
Mutfak personeli günde onlarca kez el yıkar ve bulaşıkla saatlerce suyla temas eder. Sert sabun ve deterjanlar cildi kurutup çatlatır; çatlayan el hem çalışan için acı verici hem de el hijyenine uyumu zorlaştıran bir sorundur. ABD'de gıda kaynaklı norovirüs salgınlarının çoğunda hasta çalışanların gıdaya temas ettiği bulunmuştur (Hall vd., 2014); bu yüzden el yıkamayı kolaylaştırmak doğrudan müşteri güvenliğidir.
Kaygan zemin
Restoran çalışanlarında yapılan ileriye dönük bir çalışma, kayma olaylarını zemin yüzeyi, ayakkabı ve zemin temizliği ile ilişkili olarak incelemiştir (Verma vd., 2011). Yağın zeminde film bırakmadan uzaklaştırılması ve zeminin doğru oranda ürünle silinmesi kayma riskini azaltmanın temel adımlarındandır.
Daha güvenli bir rutin
- Kostik yerine Organik Mutfak Yağ ve Kir Giderici ve Izgara ve Fırın Yağ Sökücü.
- Personel lavabosunda pH 5,5 Prebiyotikli Sıvı El Sabunu, bulaşıkta Prebiyotikli Bulaşık Jeli.
- Gider açıcı kostik yerine kapanışta probiyotikli Banyo ve WC Temizleyici.
- Ürünleri asla birbirine karıştırmayın; eldiven kullanın, alanı havalandırın.
Sık sorulanlar
Organik yağ çözücü kostikli ürün kadar güçlü mü?
Prowill'in organik serisinde yoğunluğa göre Standart, Ekstra ve Ultra formüller vardır; karbonlaşmış yağ için Ultra formül ve 10–15 dakika bekletme önerilir.
Organik ürünlerde eldiven gerekir mi?
Evet. Her temizlik ürününde olduğu gibi eldiven kullanılması ve etiket talimatına uyulması önerilir.
Kaynakların tam listesi → · Simülasyonu deneyin → · Ürünler →
İşletmenize özel hijyen planını birlikte çıkaralım
Oda sayınızı, masa sayınızı ya da mutfak metrekarenizi yazın; hangi alanda hangi ürünün, hangi oranda ve hangi sıklıkta kullanılacağını WhatsApp'tan iletelim.